ANA CAROLINA VIEIRA PORTO, UNIVERSIDADE FEDERAL DO ESTADO DO RIO DE JANEIROOTNIEL FREITAS SILVA, CTAAEDMAR DAS MERCES PENHA, CTAALUZIMAR DA SILVA DE M DO NASCIMENTO, CTAASIDNEY PACHECO, CTAARONOEL LUIZ DE OLIVEIRA GODOY, CTAALEDA MARIA FORTES GOTTSCHALK, CTAA.2026-06-30http://hdl.handle.net/123456789/375244O objetivo deste trabalho foi avaliar o efeito deste pré-tratamento dos grãos com vapor na eficiência da ação da asparaginase. Os grãos de café utilizados foram: Coffea arabica (Arábica) e Coffea canephora (Robusta). Os grãos verdes foram submetidos à autoclave com vapor fluente a 100°C, por 15, 30, 45 e 60 minutos. Os grãos pré-tratados ou não (branco) foram hidrolisados com asparaginase Acrylaway® (3500 ASNU/kg; relação café:água 2:1; 60°C; 200 rpm por 60 minutos) e a quantificação dos níveis de asparagina e ácido aspártico foi feita por cromatografia líquida de alta eficiência (Hypersil C18; fluxo 1,0 mL/min, detector de fluorescência).p. 32openAccessAsparginaseAcrilamidaCaféResumo em anais e proceedings