F. BORTOLINI, UNIVERSIDADE DO CONTESTADOGILDO ALMEIDA DA SILVA, CNPUV.2026-07-07http://hdl.handle.net/123456789/510921O vinho é um produto final da fermentação do mosto de uvas. É o resultado não só do notável trabalho de Saccharomyces cerevisiae, mas também das interações entre leveduras e bactérias. Além de produzir substâncias inibitórias (bacteriocinas) para leveduras e causar parada ou retardamento da fermentação, bactérias lácticas podem aumentar a acidez volátil no vinho.1openAccessLeveduraVinhoSaccharomyces CerevisiaeResumo em anais e proceedings