ALEXON MARTINS PEREIRA, UNIVERSIDADE FEDERAL DO ACREVIRGINIA DE SOUZA ALVARES, CPAF-ACJOANA MARIA LEITE DE SOUZA, CPAF-ACDANIEL MOREIRA LAMBERTUCCI, CPAF-ACGEAN UADSON DOS SANTOS BARRETO, INSTITUTO FEDERAL DE EDUCAÇÃO, CIÊNCIA E TECNOLOGIA DO ACRE.2026-06-30http://hdl.handle.net/123456789/370417O objetivo deste trabalho foi avaliar a eficácia de uma unidade de fabricação semiartesanal de farinha de mandioca no município de Mâncio Lima, Acre, quanto à adequação aos padrões de classificação exigidos para o produto. Farinhas foram produzidas em dois tipos de unidades de fabricação, semiartesanal e artesanal, em seis datas de processamento (outubro/2021, novembro/2021, dezembro/2021, abril/2022, maio/2022 e junho/2022) e analisadas em relação à umidade, cinzas, extrato etéreo, proteína bruta total, fibra bruta total, teor de amido, acidez total titulável, atividade de água e cor instrumental, além de classificadas. O experimento foi conduzido em delineamento inteiramente casualizado, em esquema fatorial 2 x 6, sendo dois tipos de unidades de fabricação e seis datas de processamento, com cinco repetições. A acidez oficial da farinha diferiu em apenas uma data de processamento, sendo considerada baixa e alta nas casas de farinha semiartesanal e artesanal, respectivamente, podendo ter sido influenciada pela presença do número de prensas. O teor de umidade foi predominantemente maior nas farinhas produzidas na casa de farinha artesanal do que na semiartesanal, provavelmente devido às temperaturas dos fornos. Houve variação na homogeneidade da cor, ressaltando-se a importância do processamento para a qualidade da farinha, independente do tipo de estrutura de produção. A unidade de fabricação semiartesanal produz uma farinha de mandioca com classificação semelhante à da casa de farinha artesanal, sem influenciar no teor de cinzas e fibra bruta do produto.Editores técnicos: Rodrigo Souza Santos; Fabiano Marçal Estanislau.Apresentação oral.p. 33-43.openAccessHarina de yucaCalidad de los alimentosCasa de farinhaMâncio Lima (AC)AcreAmazônia OcidentalWestern AmazonAmazonia OccidentalMandiocaManihot EsculentaFarinhaQualidadeCassava flourFood qualityArtigo em anais e proceedings