EDMAR DAS MERCES PENHA, CTAA.2026-06-30http://hdl.handle.net/123456789/375943Foi realizada uma avaliação do potencial do coco verde, comercializado nas praias do Rio de Janeiro, para industrialização da água (endosperma líquido) e da polpa gelatinosa (endosperma semi-sólido do fruto imaturo). Foi quantificado o conteúdo de água e de polpa gelatinosa contidos no fruto. Foram determinados alguns parâmetros físico- químicos indispensáveis à sua caracterização para processamento industrial. O valor médio da massa de água foi de 344,9 g/coco. Por outro lado, a dificuldade de conhecimento da idade do fruto para a colheita do coco ainda imaturo, conduziu a um rendimento baixo em polpa gelatinosa, cerca de 26,2 g/coco.CBCTA. Ref. 047.1 CD-ROM.openAccessFrutasCoco verdeAgua de coco verdePolpa gelatinosaCocos nucifera LCaracterísticas físico químicasAlimento PreparadoCocos NuciferaEndospermaArtigo em anais e proceedings