CATIA MARIA DE OLIVEIRA LOBO, UNIVERSIDADE FEDERAL FLUMINENSEDANIELA DE GRANDI CASTRO FREITAS, CTAARENATA TORREZAN, CTAAANGELA APARECIDA LEMOS FURTADO, CTAAMARCELA DE ALCÂNTARA, UNIVERSIDADE FEDERAL RURAL DO RIO DE JANEIROELIANE TEIXEIRA MÁRSICO, UNIVERSIDADE FEDERAL FLUMINENSE.2026-06-30http://hdl.handle.net/123456789/374896Neste trabalho objetivou-se utilizar a Análise Descritiva Quantitativa (ADQ), método sensorial para avaliação dos atributos de qualidade presentes em alimento, para desenvolver o perfil sensorial do patê de cachapinta. O patê foi elaborado utilizando-se polpa de pescado, água, óleo, sal e aditivos; sendo submetido à esterilização comercial em autoclave. Doze avaliadores selecionados formaram o painel sensorial para o estudo. O levantamento de atributos e definição da terminologia sensorial foi feita em várias sessões abertas onde os avaliadores descreveram as amostras em relação à aparência, aroma, sabor e consistência. No levantamento de atributos foram utilizadas amostras comerciais de patês cárneos e formulações experimentais de patês de cachapinta. A diversidade das amostras foi necessária para facilitar a identificação dos atributos sensoriais capazes de descrever sensorialmente o patê de cachapinta. Nas sessões de avaliação os patês foram servidos à temperatura ambiente em copos plásticos codificados, e acompanhadas de torradas para a avaliação da consistência. Em reuniões subseqüentes, a equipe decidiu por consenso quais os atributos seriam mais adequados para descrever o patê.SICTA. 21-23 nov. 2012.openAccessAnálise descritiva quantitativaPescadoQuantitative Descriptive AnalysisQualidadeSurubimFood qualityCatfishFishResumo em anais e proceedings