Instituto Interamericano de Cooperación para la Agricultura (IICA)Eje Transversal Innovación y Tecnología (ETIT)Programa de Bioeconomía y Desarrollo Productivo (PBDP)2026-06-30http://hdl.handle.net/123456789/365512México es centro origen del maíz por lo que tiene una amplia biodiversidad de variedades, que se reflejan en su diversidad de colores, tamaños, formas, usos y preparaciones; todavía tienen un enorme potencial productivo por desarrollar, ya que la mayoría de estos maíces se encuentran en manos de pequeños productores dispersos por zonas marginales, con carencias socioeconómicas, tecnológicas y organizativas. por otra parte, la tortilla, producto elaborado con maíz y base de la alimentación del mexicano, tiene gran potencial para ciertos segmentos de mercado gastronómico que aprecia los platillos ancestrales, consumidores exigentes que están dispuestos a pagar por un producto de calidad, cuyas propiedades en sabor, olor, textura son resaltadas a través de métodos prehispánicos para su preparación.84 páginasapplication/pdfmilhomaizemaïsmaízvariedade indígenaland varietiesvariété indigènevariedades indígenascultura autóctoneautochthonous cropsplante de culture autochtonecultivos autóctonosinovaçãoinnovationinnovationinnovacióndesenvolvimento de produtoproduct developmentdéveloppement de produitdesarrollo de un productocertificaçãocertificationsertifiointicertificaciónvalor acrescentadovalue addedvaleur ajoutéevalor añadidoagronegócioagro-industrial sectorsecteur agroindustrielsector agroindustrialMéxicoRepresentación MéxicoLibro