PATRICIA MOREIRA AZOUBEL, CPATSA.2026-07-07http://hdl.handle.net/123456789/503201O objetivo deste trabalho foi estudar o efeito das variáveis temperatura e concentração de NaCl, na atividade de água (a w) e no conteúdo de carotenóides totais, durante a desidratação osmótica de cenoura, visando propor um processo capaz de aumentar a vida útil e preservar as qualidades nutricionais desta matéria-prima.1 CD-ROM.openAccessCarotenoide totalCenouraDaucus CarotaDesidratação OsmóticaDaucus carota subsp. sativusInfluência da desidratação osmótica no conteúdo de carotenoides totais e na atividade de água em cenoura (Daucus carota L.).Resumo em anais e proceedings