Ministerio de Agricultura Ganadería y Alimentación, Guatemala (Guatemala)Departamento de Agricultura de los Estados Unidos (USDA)Instituto Interamericano de Cooperación para la Agricultura (IICA)Instituto de Ciencia y Tecnología de Alimentos (ICTA)Programa de Consorcios Regionales de Investigación Agropecuaria de Guatemala (CRIA)2026-06-30http://hdl.handle.net/123456789/356067El objetivo de este proyecto fue dar valor agregado a la canal ovina mediante el desarrollo de subproductos cárnicos a partir de piezas de menor valor y despojos, buscando un producto apto para su comercialización. Se evaluaron cuatro tratamientos de tortas de carne de ovino, variando las proporciones de grasa, carne y proteína texturizada de soya. La metodología incluyó análisis de composición bromatológica, pruebas microbiológicas y sensoriales (sabor, olor, color, textura y aceptabilidad general). Los resultados mostraron que el tratamiento con 50% de carne y 50% de grasa presentó la mayor aceptabilidad sensorial. Microbiológicamente, todas las tortas fueron aptas para el consumo. Se concluyó que es posible desarrollar subproductos cárnicos de ovino con buen valor nutricional y alta aceptabilidad, lo que representa una alternativa para diversificar la oferta de carne ovina y mejorar la rentabilidad de los productores.26 páginasapplication/pdfOvinoCadena de valor agrícolaValor añadidoCanal animalSubproductos del mataderoAprovechamiento del desechoCorderoTecnología agrícolaMenudoGuatemalaovinvaleur ajoutéecarcassesous-produit d'abattageutilisation des déchetsagneautechnologie agricoleabatsGuatemalasheepvalue addedcarcassesabattoir by-productswaste utilizationlambsagricultural technologyoffalGuatemalaovinovalor acrescentadocarcaçasubproduto do abateutilização de resíduoscordeirotecnologia agrícolamiudezasGuatemalaConsorciosOccidente -- GuatemalaRepresentación GuatemalaODS 4 - Educación de calidadODS 17 - Alianzas para lograr los objetivosInforme