MARIA DO SOCORRO ROCHA BASTOS, CNPAT; MEN DE SA MOREIRA DE SOUZA FILHO, CNPAT; MARIA ELISABETH BARROS DE OLIVEIRA, CNPAT; TEREZINHA FEITOSA MACHADO, CNPAT; VANESSA DE ALENCAR CUNHA.2026-06-30http://hdl.handle.net/123456789/374065Considerando o aumento no mercado e a constante preocupacao com a qualidade dos produtos, as boas praticas de fabricacao tem sido uma ferramenta inovadora e eficaz na garantia da qualidade do produto final. A producao de polpa de fruta congelada no Nordeste tem cescido gradativamente, mas sem suporte tecnico, acarretando produtos fora de padroes no que diz respeito a cor, sabor e outras reacoes de origem microbiologica.openAccessPolpa de FrutaProdução de AlimentosQualidadeArtigo de periódico