OTNIEL FREITAS SILVA, CTAA; TANIA BARRETO SIMOES CORREA, CTAA; ANGELA APARECIDA LEMOS FURTADO, CTAA; S. M. CHALFOUN, EMPRESA DE PESQUISA AGROPECUÁRIA DE MINAS GERAIS; D. S. E GELLI, INSTITUTO ADOLFO LUTZ.2026-06-30http://hdl.handle.net/123456789/375958A preocupação crescente com a melhoria da qualidade dos produtos associados aos programas de segurança alimentar contribuiu para a criação de ferramentas de controle da cadeia produtiva. Um destes sistemas é o plano de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC), que apresenta caráter preventivo e visa analisar, controlar e monitorizar todos os segmentos da cadeia produtiva, objetivando a inocuidade dos alimentos. No caso específico do café, um dos pontos mais críticos a ser controlado é a contaminação fúngica, em especial as precursoras de formação de micotoxinas. Com base no atual rigor imposto pelas exigências sanitárias e em função dos requisitos de qualidade requeridos pelos mercados interno e externo, o Programa Nacional de Pesquisa e Desenvolvimento do Café tem apresentado as diretrizes para orientação dos vários setores da cadeia produtiva do café. Assim, o presente trabalho teve por objetivo evidenciar a importância do uso da ferramenta APPCC, como forma de conhecer e prevenir as possíveis janelas de perigo de contaminação do café do Brasil.1 CD-ROM.openAccessOcratoxin ASafety assuranceAPPCCCaféQualidadeCoffee (beverage)HACCPArtigo em anais e proceedings