Perfil das linhagens de leveduras isoladas da uva cabernet Sauvignon na Região de Pinto Bandeira (RS) e Vacaria (RS).

P. D. GURAK, UNIVERSIDADE DE CONCÓRDIA; F. BORTOLINI, UNIVERSIDADE DE CONCÓRDIA; GILDO ALMEIDA DA SILVA, CNPUV.2026-07-07http://hdl.handle.net/123456789/511241A necessidade de controlar o início da fermentação para a obtenção de vinhos com características reprodutíveis tem levado diversos pesquisadores a selecionar leveduras usadas como inóculo em processos fermentativos. O fato de a Saccharomyces cerevisiae ser predominante durante todo o processo fermentativo não garante vinhos com alta qualidade. A produção de vinhos depende tanto do comportamento fisiológico da Saccharomyces cerevisiae como da microflora natural presente no mosto.1 CD-ROM.1 p.openAccessLinhagens autóctonesUvas Cabernet SauvignonFermentaçãoPerfil das linhagens de leveduras isoladas da uva cabernet Sauvignon na Região de Pinto Bandeira (RS) e Vacaria (RS).Resumo em anais e proceedings