GIZELE ALMADA CRUZ, Universidade Federal do Ceará; LAURA MARIA BRUNO, CNPAT; GLEICE BEZERRA DE OLIVEIRA GADELHA, Universidade Federal do Ceará; PAULO MACIEL NETO, Universidade Federal do Ceará; LAYANE MACIEL ALVES, Instituto Federal do Ceará; JULIANE DÖERING GASPARIN CARVALHO, Universidade Federal do Ceará.2026-06-30http://hdl.handle.net/123456789/373760openAccessQueijo regionalSubstitutos de gorduraPerfil de texturaRegional cheeseTexture profileFat replacersEffect of whey protein concentrate and endogenous lactic acid bacteria in low-fat Coalho cheese.Artigo de periódico