LEA CHAPAVAL, CNPCANDREA ALICE DA FONSECA OLIVEIRA, UNIVERSIDADE FEDERAL RURAL DE PERNAMBUCOFRANCISCA GEOVANIA CANAFÌSTULA DE SOUSA, UNIVERSIDADE FEDERAL DA PARAÌBAJOÃO PAULO ARCELINO RÊGO, UNIVERSIDADE FEDERAL DO CEARÁ.2026-07-01http://hdl.handle.net/123456789/400018Resumo: Este trabalho teve como objetivo avaliar a qualidade fÌsico-quÌmica do leite de cabra produzido em duas comunidades de base familiar, localizadas na microrregi„o de Sobral-CE e em um Assentamento Federal, localizado na microrregi„o de Mucambo-CE que participaram do projeto Boas Práticas Agropecuárias na produção de leite de cabra em comunidades de base familiar da Região Nordeste do Brasil, financiado pelo Ministério do Desenvolvimento Agr·rio (MDA), MinistÈrio da CiÍncia e Tecnologia (MCT) e Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecu·ria (Embrapa). O leite foi destinado ao consumo das famÌlias, salvo o leite produzido no Assentamento, o qual foi transformado em doce de leite em forma de tabletes e comercializado no Restaurante Popular da Cidade de Sobral. Foram analisadas 70 amostras provenientes das trÍs localidades, no perÌodo de julho a dezembro de 2006, quanto ‡ composiÁ„o centesimal do leite: teores de proteÌna, gordura, lactose, extrato seco total e extrato seco desengordurado. Com base nos resultados, o leite de cabra produzido no perÌodo descrito obteve os seguintes valores mÈdios: lactose 4,02%; proteÌna 3,6%; gordura 5,43%; sÛlidos totais 13,93% e sÛlidos totais desengordurados 8,51%. Os resultados foram comparados com a LegislaÁ„o Federal vigente (IN 37/2000) e revelaram que a maioria dos dados seguiram aos padrıes exigidos. Desta forma, os resultados mostraram que as caracterÌsticas fÌsico-quÌmicas do leite de cabra produzido nas comunidades envolvidas no projeto apresentaram-se satisfatóriasopenAccessCaracteristica fisico-quimicaBrasilCearáFamily farmingCaprinoLeite de CabraBrazilGoat milkPhysical chemistryRural communitiesSemiarid zonesArtigo em anais e proceedings