PATRICIA MOREIRA AZOUBEL, CPATSA.2026-07-07http://hdl.handle.net/123456789/493622O objetivo deste estudo foi avaliar o efeito da temperatura (12 a 33°C) e da concentração de cloreto de sódio (3 a 17% p/p) na perda de água (PA) e no ganho de sólidos (GS) durante a desidratação osmótica de abóbora. Observou-se que, na faixa estudada, quanto maior a temperatura e a concentração maior foi a PA e o GS e a concentração de NaCl mostrou ser a variável de maior influência no processo.1 CD-ROM.openAccessEfeito da temperaturaAbóboraDesidratação OsmóticaTemperaturaPumpkinsTemperatureArtigo em anais e proceedings