Extração assistida por ultrassom e encapsulamento de corante da casca de beterraba com potencial para aplicação em iogurte.

CARLOS RUAN VIEIRA SOUSA, Universidade Federal do Ceará, Depto. Ciência e Tecnologia de Alimentos.2026-06-30http://hdl.handle.net/123456789/373873Orientador: Prof. Dr. Paulo Henrique Machado de Sousa, Co-orientadora: Dra. Selene Daiha BenevidesopenAccessCascasPolifenoisBetalainasGelificaçãoPigmentoAntioxidantePolifenoloxidasePigmentsAntioxidantsChestnut shellsPolyphenolsBetalainsGelationExtração assistida por ultrassom e encapsulamento de corante da casca de beterraba com potencial para aplicação em iogurte.Teses