SAMUEL CARNEIRO DE BARCELOS, INSTITUTO FEDERAL DE EDUCAÇÃO CIÊNCIAS E TECNOLOGIA DO CEARÁISABEL CRISTINA SILVA DE OLIVEIRA, INSTITUTO FEDERAL DE EDUCAÇÃO CIÊNCIAS E TECNOLOGIA DO CEARÁANTONIO SILVIO DO EGITO, CNPCDANIELE TEIXEIRA-SÁ, INSTITUTO FEDERAL DE EDUCAÇÃO CIÊNCIAS E TECNOLOGIA DO CEARÁKARINA MARIA OLBRICH DOS SANTOS, CTAA.2026-07-01http://hdl.handle.net/123456789/401976Ojetivou-se desenvolver uma bebida láctea fermentada caprina adicionada de suco integral de uva, utilizando duas cepas de Lactobacillus rhamnosus, uma comercial e outra nativa, isolada a partir de queijos artesanais e selecionada em função de propriedades probióticas e tecnológicas .openAccessBebida láctea nativaAlimento funcionalProbióticoSuco de uvaBebida fermentadaProcessamento de alimentoTecnologia de alimentoLeite de cabraCaprinoProduto derivado do leiteSoro de leiteFood technologyGoat milkHealth foodsWheyProbioticsFermented foodsLactobacillus rhamnosusArtigo em anais e proceedings