Ministerio de Agricultura Ganadería y Alimentación, Guatemala (Guatemala)Departamento de Agricultura de los Estados Unidos (USDA)Instituto Interamericano de Cooperación para la Agricultura (IICA)Instituto Tecnológico Maya de Estudios Superiores (ITMES)Asociación de Productores de Desarrollo Santa María Kajbon (APRODERK)Asociación de Desarrollo Integral Ox Eek’ Santa María Cahabón (ADIOESMAC)Asociación de Desarrollo Integral Regional Peyan (KA´TBA´LPOM)Comité Productor CacaoPrograma de Consorcios Regionales de Investigación Agropecuaria de Guatemala (CRIA)2026-06-30http://hdl.handle.net/123456789/365426El estudio caracterizó la transformación secundaria del cacao en cuatro organizaciones productoras de Alta Verapaz, Guatemala, incluyendo APRODERK, ADIOESMAC, Asociación Flor de Cacao y KATBALPOM. El objetivo fue analizar los procesos de producción de chocolate de taza o bebible, el único producto común entre estas organizaciones. La investigación se realizó durante 10 meses, involucrando a 78 beneficiarias directas. Se identificaron etapas del proceso como preparación de materia prima, tostado, descascarillado, refinación, moldeo, enfriamiento, empaque y almacenamiento. Los resultados destacaron factores técnicos favorables y críticos, incluyendo limitaciones en la aplicación del RTCA 67.01.33:06 y la necesidad de mejoras en el proceso productivo.115 páginasapplication/pdfapplication/pdfCadenas de valorCacaoTheobroma cacaoDesarrollo territorialExplotación agrícola colectivaDesarrollo rural integradoGuatemalaTheobroma cacaoagriculture collectivedéveloppement rural intégréGuatemalaTheobroma cacaocollective farmingintegrated rural developmentGuatemalaTheobroma cacaoagricultura colectivadesenvolvimento rural integradoGuatemalaRepresentación GuatemalaODS 4 - Educación de calidadODS 17 - Alianzas para lograr los objetivosInforme