2026-06-30http://hdl.handle.net/123456789/36628692 páginas. Series Publicación Miscelánea no. 629.El presente documento es una síntesis de la tecnología tradicional poscosecha de los cultivos andinos en la sierra del Perú, que se viene transmitiendo de generación en generación, corriendo el riesgo en algunos casos de perderse en el tiempo, por la introducción de nuevos productos y hábitos alimentarios.application/pdfPerúTecnología postcosechapostharvest technologyTecnología tradicionaltraditional technologyRepresentación PerúLibro