MARCELA CRISTINA RABELO, Bióloga, Mestre em Bioquímica, Universidade Federal do Ceará; EDY SOUSA DE BRITO, CNPAT; CARLOS FARLEY HERBSTER MOURA, CNPAT; LUCIANA DE SIQUEIRA OLIVEIRA, Engenheira de Alimentos, Doutora em Bioquímica, Universidade Federal do Ceará; MARIA RAQUEL ALCÂNTARA DE MIRANDA, Professora, Universidade Federal do Ceará/Departamento de Bioquímica e Biologia Molecular (DBBM).2026-06-30http://hdl.handle.net/123456789/373401openAccessThermal inactivationCinética enzimáticaInativação térmicaPasteurizaçãoAnacardium OccidentaleAnnona Muricataenzyme kineticspasteurizationArtigo de periódico