2026-06-30http://hdl.handle.net/123456789/35619954 páginas4 ilus. 6 ref. Presenta, en forma simplificada, las diferentes etapas del procesamiento artesanal del cerdo, desde la matanza hasta la elaboración de productos y subproductos. En primer lugar, se especifica el valor nutritivo de la carne porcina. Se analiza los efectos del rigor-mortis y de la maduración en la calidad de la carne suina y de los subproductos. Se incluye información complementaria sobre las técnicas y cuidados en la fase de matanza, los métodos de conservación y los procesos seguidos para la elaboración de los subproductos porcinos.application/pdfAgroindustria ||agro-industry ||agro-industrie|| agroindústriaCarne de cerdo||pork||carne de porco||viande porcineCarne|| meat ||viande ||carneSeguridad alimentaria||food security||segurança alimentar||sécurité alimentaireSeguridad nutricional||nutrition security||sécurité nutritionnelleDesarrollo rural||rural development||desenvolvimento rural||développement ruralComunidades rurales ||rural communities|| comunidade rural ||communauté ruraleRepresentación BrasilLibro