2026-06-27http://hdl.handle.net/123456789/44538La producción de panela en Colombia es una agroindustria de características típicamente rurales, establecida desde la llegada de los españoles a América. En el País existen un gran número de pequeños productores, cerca de 30.000 trapiches, dispersos en toda su geografía y ubicados en las zonas de menor desarrollo tecnológico y económico, los cuales solamente hasta en los últimos tiempos han venido a conocerse entre si gracias al desarrollo de las, diferentes vías de comunicación.160 páginasapplication/pdfapplication/pdfAttribution-NonCommercial-ShareAlike 4.0 Internationalhttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0/Acceso a texto completoinfo:eu-repo/semantics/openAccessGenética vegetal y fitomejoramiento - F30Genética vegetal y fitomejoramiento - F30Agroindustria - E21Agroindustria - E21PanelaPropiedades fisicoquimicasMejoramiento nutriciónalIndustriaSubproductosTransitoriosInforme