2026-07-07http://hdl.handle.net/123456789/456993Pós obtidos a partir da polpa (mesocarpo interno) de pequi(Caryocar brasilienseCamb.)liofilizada, elaborados com adição de alcoóis (etanole isopropanol), em concentrações de 0, 5 e 10% e de açúcares (sacarose e frutose), em concentrações de 0, 5 e 10%, foram desenvolvidos nestetrabalho. Análises microestruturais por microscopia fotônica dos pós de pequi liofilizados foram feitas para visualizar o grau de cristalinidade.Também foram feitas análises de cor usando colorímetro Minolta e dos teores de carotenóides totais por espectrofotometria. Os resultadosmostraram que tratamentos constituídos da combinação de sacarose e etanol foram os que apresentaram formação de estruturas cristalinase melhor preservação dos carotenóides. O teor de carotenóides nos pós obtidos da polpa de pequi liofilizada é mais bem preservado quantomaior for a concentração do álcool adicionado nos pré-tratamentos. Tratamentos com frutose e isopropanol produziram pós tipicamenteamorfos, com ocorrência do fenômeno decaking. Pré-tratamentos com sacarose e etanol são os indicados para a produção de pós de pequiliofilizados com estabilidade físico-química e microestrutural.application/pdfCiência e Tecnologia de AlimentosAgrocienciasartículo científico