Efeito de hidrocolóides na firmeza, atividade de água e sólidos solúveis de estruturado de polpa de umbu (Spondias tuberosa Arr. Cam.).

SILVANA BELÉM DE OLIVEIRA, CNPqPATRICIA MOREIRA AZOUBEL, CPATSAANA JÚLIA DE BRITO ARAÚJO, CNPq.2026-07-07http://hdl.handle.net/123456789/496042Este trabalho foi conduzido no primeiro semestre de 2008 e teve como objetivo avaliar a influência dos hidrocolóides alginato, pectina e gelatina na firmeza, atividade de água e sólidos solúveis de estruturado de umbu, através de um planejamento fatorial completo 23, incluindo os pontos axiais e central.p. 201-208.openAccessAlginatoGelatinaPectinaPolpaUmbuSpondiasEfeito de hidrocolóides na firmeza, atividade de água e sólidos solúveis de estruturado de polpa de umbu (Spondias tuberosa Arr. Cam.).Artigo em anais e proceedings