ANA JÚLIA DE BRITO ARAÚJO, CEFET/Petrolina-PEPATRÍCIA MOREIRA AZOUBEL, CPATSASILVANA BELÉM DE OLIVEIRA, FACEPE.2026-07-07http://hdl.handle.net/123456789/496030No presente trabalho, foi realizado um estudo baseado em um planejamento experimental e posterior análise da superfície de resposta, com o objetivo de verificar a influência de hidrocolóides (alginato, pectina e gelatina) na cor de estruturado de maracujá-do-mato.p. 165-171.openAccessMaracujá-do-matoAlginatoProduto regionalGelatinaPectinaPassifloraArtigo em anais e proceedings