Thiago Gomes Cardoso, estagiário CNPAT; Delane da Costa Rodrigues, estagiária CNPAT; Marcela Cristina Rabelo, estagiária CNPAT; Carlos Farley Herbster Moura, CNPAT; Mria do Socorro Rocha Bastos, CNPAT; Maria Raquel Alcântara de Miranda UFC.2026-06-30http://hdl.handle.net/123456789/374168Objetivou-se avaliar a qualidade pós-colheita de melão amarelo produzido em Mossoró, RN, Brasil. Foram feitas as avaliações de perda de massa, firmeza da polpa, coloração da casca/polpa (L, C, ºHue), O sólidos solúveis (SS), acidez titulável (An, pH, SS/AT, atividades das enzimas SOO, CAT, APX e grau de peroxidação de lipideos através do conteúdo de Malondialdeido (MOA). As avaliações foram aos O, 14, 19, 24, 29, 34, 39, 44, 49, 54 e 59 dias. As enzimas e MOA, após liofilização das polpas, foram avaliadas no tempo zero, 14 e logo após, a cada 10 dias até o 54° dia.openAccessMeloeiro amareloAmbienteQualidadeRefrigeraçãoResumo em anais e proceedings