D. MARCO, CNPUV (BOLSISTA); JESSICA F. HOFFMANN, CNPUV (BOLSISTA); LUCIMARA ROGERIA ANTONIOLLI, CNPUV; M. MARCO, CNPUV (BOLSISTA).2026-07-07http://hdl.handle.net/123456789/505100O processo de desidratação de frutas pode levar ao escurecimento enzimático e não enzimático, o que reduz a qualidade e aceitação pelo consumidor. O objetivo deste trabalho foi a obtenção de peras desidratadas de elevada qualidade sensorial, especialmente quanto à coloração e crocância do produto elaborado.Resumo.1 CD-ROM.openAccessDesitrataçãoPera desidratadaFruticulturaPeraAnálise organolépticaQualidadeResumo em anais e proceedings